בורסה מרקט, רמת גן

בורסה מרקט, רמת גן

הקמת המקום. כתיבת תוכנית עסקית ואסטרטגית . ליווי הקמה וליווי תוכנית עבודה לפי חודשים.

הגדרת הרווח הגולמי על 25% ומעלה, עמידה ביעדי עלות מכר, יצירת מערכת ממחושבת למדידה ותמחור למן היום הראשון להקמת העסק, הגדלת מחזור למן הפתיחה ועד 10 חודשים לאחר הפתיחה, ב 60% באופן קבוע

סופר מרקט ,הקמה, כתיבת תוכנית עסקית, הגדרת קונספט, ליווי מימוש הקונספט, בניית דלי למכירה של כריכים וסלטים מושקעים לצד הסופר, שת"פ עם סיבוס ותן ביס, ליווי מתמשך להשגת יעדי רווחיות מעל לממוצע בענף

קפה יפו

קפה יפו

 

תמחור תפריט, ייצוב עלות המזון על 32%, ניהול מלאי מורכב

מיקום בגוגל מפות

 

ליווי הקמת המקום, כתיבת תוכנית עסקית ותוכנית עבודה לפי שבועות וחודשים ל 3 חודשי התפעול הראשונים, תמחור התפריט הראשון של המקום ובניית עיצי מוצר בשת"פ עם השפית המוכשרת של המקום רוני ריבלין.

רשת הנריס, סניף רמת החייל

רשת הנריס, סניף רמת החייל

ניתוח הבעיות בסניף,  בעיקר השכירות הגבוהה, שינוי שיטת התמחור ושיטת בעבודה בקבלת הלקוחות,  מעבר למקרר תצוגה של סלטים וכריכים, ביטול מנות לא רווחיות ומעבר הסניף מהפסד חודשי מאוד גדול לרווח קטן כל חודש לאחר משכורות

בת הקצב בהרצליה

בת הקצב בהרצליה

שינוי עלות המוצר, עלות המכר מ 68% ל 55%

בניית מודל עסקי חדש ומודל תמחור חדש, יצירת תוכנית עסקית לפיתוח העסק, הקמת מערך משלוחים בכל הארץ, אפיון ויצירה של אתר מכירות חדש להזמנות ומשלוחי בשר לכל הארץ בעלות פיתוח נמוכה בהתאם לתקציב של הלקוח

 

ליבירה בחיפה

ליבירה בחיפה

גידול המכירות ב 300%, שינוי הרווח מ 2%  ל10% רווח באופן קבוע

libira-brewery-pub

בניית קונספט ומודל עיצובי שמשלב בין חווית הייצורבמבשלה לבין הבר, אף שהם לא ממוקמים אחד ליד השני

יצירת תמחור נכון לתפריט, בניית מודל ניהול מלאי

הדרכת צוות לניהול ותפעול, בניית המודל השיווקי של המקום ככזה שפונה לתיירות סוף שבוע, יצירת קמפיין פרסום ראשוני בפייסבוק וקביעת המפתחות האסטרטגיים למשיכת קהל למקום למרות המיקום הצדדי שלו

קייטרינג שמנת , מזכרת בתיה

קייטרינג שמנת , מזכרת בתיה

פתיחת בית קבוע לחברת הקייטרינג, ייצוב עלות המזון על 27%

ליווי של חברת קייטרינג בהיבט של תמחור המנות ,במקום לאירועים שהוקם עבורם וגם באירועי חוץ ,בניית תוכנית עסקית לשדרוג הרווחיות של עלות המזון במערכת , בחינת הנהלים וביצוע מעקב קפדני של קצב הקניות חלקי המחזור בחומרי גלם ולא רק בכסף.

רשת רולדין, סניף גבעתיים

רשת רולדין, סניף גבעתיים

 

שיפור המחזור ב 110%, העברת מכירות מסניף ישן לסניף חדש, ייצוב עלות המזון על 35%, יצירה והגעה ליעדים בהיבט של כוח אדם ועלות מזון, לא יותר מ 60% ביחד

הקמת הסניף הראשון מחוץ לתל אביב ששימש גם בבית קפה , הביצוע היה לקחת את הסניף הישן בגבעתיים ששימש רק כקונדיטוריה עם דלפק ולהפוך אותו לבית קפה חי ושוקק

בוצעו הדרכות של שירות לקוחות , בוצע תהליך של נראות חדשה שמתאימה לבית קפה גם מבחינה תפעולית וגם מבחינה עיצובית, בין השאר הקמנו דק על מנת לייצר פינה מושקעת. כי פינות הם תמיד דבר טוב לבתי קפה

גם מבחינת שיווק חוזק ונראות חיצונית וגם מבחינת נוחות תפעול וחסכון בכמות שולחנות בפנים ושכירות פנים. ואכן רוב התפעול התבצע בחוץ בדק עצמו, דק איפאה חתיך ויפהמבחינת הגעה ליעדי מחזור ורווח, הוקפד מהיום הראשון על הקלדת תעודות משלוח וחשבוניות בבקאופיס של חברת וויזן ועל בדיקת בקרת נוכחות יומית של עלות כוח אדם ביחס למחזור במצטבר

MARKET MAN

MARKET MAN

 

שת"פ, עזרה בבניית תפיסת ניהול המלאי של החברה, החברה עובדת מצויין עם מערכת הזמנות מדהימה ואת השת"פ שלנו שאותו אנחנו מבצעים מול הלקוחות אנחנו מקיימים בנוגע לניהול מלאי, ספירות מלאי, עיצי מוצר, קבלת סחורה והצלבות נתונים של שימוש מול מכירה בהיבט של חומרי גלם

FRSVISION

FRSVISION

שת"פ עם החברה, ייעוץ בנוגע לניהול מלאי והדרכות טכנאים ונותני שירות ליצירת שירות בגובה העיניים שמבין מסעדנים, בניית שיטת עבודה עם מערכת הדוחות של החברה ליצירת שיטות עבודה עם דוח עלות מכר ועיצי מוצר לפתרונות יומיומיים לשיפור הרווח

swiss cafe jerusalem

swiss cafe jerusalem

אחד מהלקוחות הראשונים שלי

מה עשינו איתו? קודם כל עשינו סדר בזרימת לקוחות למקום

הכנסנו סדר בספירות מלאי, הזמנה רק לפי הצריכה החודשית, הקפדה שעלות מזון ועלות כוח אדם לא יעברו את ה 60% ביחד, והקפדה על דברים בסיסיים ששיפרו את המחזור, למשל להגיד שלום לכל לקוח שנכנס, תמיד יש מלצרית בבר (זה מקום קטן) שמקבלת לקוחות מאחורי דלפק ואז נגשת אליהם לשולחן או לא, בהתאם להאם הם לקחו טייק אווי או רוצים לשבת, מראה היפסטרי, המקום היה קיים שנים מול בצלאל ו…. חזרה על ההזמנה בשולחן