food cost + labor cost

food cost + labor cost

לפוד קוסט ולייבור קוסט בעסקי מזון, במסעדות ,בתי קפה וקונדיטוריות אסור לעבור , באיסור חמור את ה 60% ביחד !!

על מנת לעמוד ביעדים המחמירים האלו, שהם בדיוק ההבדל בין רווח מזערי או הפסד ואיזון תפעולי, לבין רווח של 15% , יש להבין איך לנהל את המספרים בתוך המחזור , באמצעות בקרה קפדנית על עלות כוח אדם חודשית ועלות מזון חודשית

 

דוגמא לחלוקה נכונה בתוך המספרים

מסעדה יוקרתית : 25% עלות מזון , 35% עלות כוח אדם

קונדיטוריה : 40% עלות כוח אדם , 20% עלות כוח מזון

מסעדת אוכל רחוב : 32% עלות כוח אדם , 28% עלות מזון