מסה

מסה

מסעדת מסה, אחת המסעדות המובילות והיוקרתיות בישראל

רצתה למקסם את הרווחים שלה, בשל כך הכנסתי לכל הקבוצה, למסה קוואטרו ויאסו, מערכת ניהול מלאי משוכללת ושלמה של חברת מרקט מן , מבוצעות ספירות מלאי חודשיות בכל המחלקות של הקבוצה, כגון: מחלקת יין, מחלקת בר, מחלקת מטבח וקונדיטוריה,  ומבוצעים חישובים של הפרשי מלאי בין חומרי גלם שונים

למשל : פטריות פורטבלו, כמה היה בתחילת החודש ועוד כמה קיבלנו סחורה פחות כמה נשאר לנו = שימוש, האם מספיק לדעת את הנתון הזה? ממש לא ! כי יש צורך לדעת הפרש בין שימוש למכירה של חומרי גלם, איך אנחנו מקבלים את הנתון הזה ? באמצעות מתכונים של הכנות מטבח ועיצי מוצר .

בנוסף הוכנסה מערכת shift orgenizer  על מנת לבצע בקרה יומית ושבועית מצטברת על עלויות מחלקת המטבח בכל אחת ממסעדות הקבוצה, בהשוואה לתקציב ,על מנת להגיע ליעד של לא יותר מ 25% עלות כוח אדם כולל עלויות מעסיק ( למחלקה זו בלבד כולל שוטפי כלים )

כל המהלכים הנ״ל , והדרכה ובקרה מתמשכת עליהם, מביאים למיקסום הרווח של הקבוצה, בראיה שנתית כוללת .

טרוסא

טרוסא

עבודה עם גן אירועים מקסים, שנמצא בצומת כנות

גן האירועים זקוק למיקסום רווח בהיבט של מעקב קניינות ועלות כוח אדם ועלות מזון

בשל כך נבנו פריטי מלאי לביצוע הזמנות עם אפליקציית מרקט מן ,מוקמת בימים אלו מערכת מעקב כוח אדם יחד עם שיפט אורגנייזר , על מנת להשוות נתונים מול תקציב כוח אדם יומי ושבועי מצטבר .

מבוצעות ספירות מלאי שבועיות ורבעוניות, על מנת להשוות בהיבט שבועי הפרש בין שימוש למכירה של חומר גלם .

רשת ברטון – פיתוח רווחיות סניפים

רשת ברטון – פיתוח רווחיות סניפים

פיתוח סניפים ברשת הקטנה התל אביבית הקסומה הזו

ליצירת שיטה ניהולית ברורה ובקרת עלויות לפני פתיחת סניפים נוספים ויציאה לזכיינות.

 

עבודה מתמשכת על סניף אבן גבירול, סניף פלורנטין וסניף אירועים

ליצירת שיטה לניהול ומעקב וצמצום ועמידה ביעדים

של food cost  ו labor cost

חיבור כל הסניף למערכות מחשוב BI מתקדמות, על מנת לשלוט ביעדים וקצב גידול המחזור .

עיסוק נוסף בפסיכולוגיית צרכנים על מנת לקדם מכירות בקטגוריות חסרות, כמו חצאי קרפ ומכירות קפה והטמעת מכונות קפה בסניפים, להורדת פוד קוסט ושיפור חויית הלקוח

דלידה, שוק לוינסקי

דלידה, שוק לוינסקי

חמארה מצליחה בשוק לוינסקי, ככל שעלתה העבודה כך היה יותר קשה לשלוט בבקרת עלויות מזון ועלות כוח אדם
נבנתה מערכת בקרה על עלות כוח אדם בשיתוף עם חברת הקופות ביקום
בכפוף לתקציב כוח אדם מפורט שנבנה באקסל, בחתכים יומיים שבועיים וחודשיים

מתבצעת בקרה יומית ושבועית בהשוואה לתקציב, ומתבצעים תיקונים ושיפורים בהתאם צורך מתמשך על מנת לעמוד ביעדי עלות כוח אדם יומיים וחודשיים באחוז %

נבנתה מערכת נהלים של ספירת מלאי שבועית, של 30 חומרי גלם עיקריים ונפוצים
הנבדקים כל שבוע , בהפרש בין שימוש למכירה של חומר גלם, על מנת לשפר ולשמר יעד % פוד קוסט חודשי כולל למסעדה ולבר שנמצא מעבר לכביש.

נקבעה למערכת יעד ברור של עלות מזון ועלות כוח אדם ביחד, תוך תיאום ציפיות והדרכה מתמשכת של כל הגורמים הניהוליים במקום וקבוצת השותפים.

קוואטרו מקבוצת מסה

קוואטרו מקבוצת מסה

בניית מערכת הזמנות מרקט מן והטמעתה לתוך ה די אנד איי של המסעדה
ביצוע הזמנות ב 100% דרך המערכת
הקמה והטמעה של כ 100 הכנות מטבח ו 50 מתכונים לתוך המערכת

חיבור בין המתכונים לבין מערכת קופות של רש"ד
וקבלת דוח עלות מכר נכון, והשוואתו לדוח קניות חודשי
על מנת לקבל נתון שאמצעותו אפשר לנהל מלאי בצורה נכונה ולצמצם את עלות המזון החודשית

רשת גרג קפה

רשת גרג קפה

הטעמת עיצי מוצר והכנות מטבח בכל סניפי הרשת לתוך מערכת ענן לניהול מלאי של מרקט מן

הצלבת הנתונים עם דוח מכירות פריטים מהקופות וקבלת דוח עלות מכר , פוד קוסט אידיאלי לכל סניף וסניף

מה שמאפשר חסכון בקניות , בשל השוואת אחוז הקניות החודשי מול אחוז עלות מכר

בפועל , חסכון של 5%-10% בעלות הקניות החודשיות וכתוצאה מכך תוספת של האחוזים הנ״ל לרווח הנקי של כל סניף וסניף

ברור לי שחלק מזה נשמע ״סינית״ צרו קשר במייל nitsan@smart-plate.com

, נתאם פגישה ללא תשלום ונדבר על הדרכים להפוך גם את המקום שלכם למאוד רווחי !.

פיראט בר מתחם מסעדות בראשון לציון

פיראט בר מתחם מסעדות בראשון לציון

מתחם מסעדות שפונה לקהל הרוסי

ייעוץ עסקי וניהולי וייעוץ מלאי

שיפור הרווח הנקי, מעבר מהפסד של עשרות אלפי שקלים כל חודש לרווח לפני מס של עשרות אלפי שקלים בחודש

איזון המקום על עלות מזון ועלות כוח אדם של 57%-60% ביחד

הורדת ניהול המלאי ואחוז הקניות מ 53% בתחילת עבודה ביחד

ל 40% באמצע התהליך

ול 20%-25% באופן קבוע .

קביעת נהלי כוח אדם, תקציב כוח אדם, הדרכת מנהל מסעדה באופן כללי לניהול מקצועי ואמריקאי של המערך כולו

רשת בנדיקט

רשת בנדיקט

 

הטמעת מערך ניהול מלאי ממחושב בשיתוף חברת מרקט מן

יצירת פריטי מלאי ופריטי הזמנה נכונים עם יחידות ספירה נכונות

בניית שיטת עבודה בסניפים ומערכת ספירות מלאי נכונה

על מנת לקבל ערך של ההפרש בין שימוש חומר גלם למכירות חומר גלם

מה שמאפשר שיפור ושימור עלות מזון נכונה בכל אחד מסניפי הרשת.

רשת הבוטקה

רשת הבוטקה

שדרוג שיטות הניהול של הרשת

יצירת ספר נהלים. ספר מתכונים

תמחור מחדש של התפריט. ביצוע ספירות מלאי ויצירת חסכון בפוד קוסט חודשי

העלאת מחזור בצורה נכונה. במקביל ניהול תזרים מזומנים נכון

הכנת הרשת לקריאת קליטת סניף שלישי

ותכנון ארוך טווח לשיטת ניהול של 5 סניפים