מסה

מסה

מסעדת מסה, אחת המסעדות המובילות והיוקרתיות בישראל

רצתה למקסם את הרווחים שלה, בשל כך הכנסתי לכל הקבוצה, למסה קוואטרו ויאסו, מערכת ניהול מלאי משוכללת ושלמה של חברת מרקט מן , מבוצעות ספירות מלאי חודשיות בכל המחלקות של הקבוצה, כגון: מחלקת יין, מחלקת בר, מחלקת מטבח וקונדיטוריה,  ומבוצעים חישובים של הפרשי מלאי בין חומרי גלם שונים

למשל : פטריות פורטבלו, כמה היה בתחילת החודש ועוד כמה קיבלנו סחורה פחות כמה נשאר לנו = שימוש, האם מספיק לדעת את הנתון הזה? ממש לא ! כי יש צורך לדעת הפרש בין שימוש למכירה של חומרי גלם, איך אנחנו מקבלים את הנתון הזה ? באמצעות מתכונים של הכנות מטבח ועיצי מוצר .

בנוסף הוכנסה מערכת shift orgenizer  על מנת לבצע בקרה יומית ושבועית מצטברת על עלויות מחלקת המטבח בכל אחת ממסעדות הקבוצה, בהשוואה לתקציב ,על מנת להגיע ליעד של לא יותר מ 25% עלות כוח אדם כולל עלויות מעסיק ( למחלקה זו בלבד כולל שוטפי כלים )

כל המהלכים הנ״ל , והדרכה ובקרה מתמשכת עליהם, מביאים למיקסום הרווח של הקבוצה, בראיה שנתית כוללת .

You Might Also Like