מסה

מסעדת מסה, אחת המסעדות המובילות והיוקרתיות בישראל

רצתה למקסם את הרווחים שלה, בשל כך הכנסתי לכל הקבוצה, למסה קוואטרו ויאסו, מערכת ניהול מלאי משוכללת ושלמה של חברת מרקט מן , מבוצעות ספירות מלאי חודשיות בכל המחלקות של הקבוצה, כגון: מחלקת יין, מחלקת בר, מחלקת מטבח וקונדיטוריה,  ומבוצעים חישובים של הפרשי מלאי בין חומרי גלם שונים

למשל : פטריות פורטבלו, כמה היה בתחילת החודש ועוד כמה קיבלנו סחורה פחות כמה נשאר לנו = שימוש, האם מספיק לדעת את הנתון הזה? ממש לא ! כי יש צורך לדעת הפרש בין שימוש למכירה של חומרי גלם, איך אנחנו מקבלים את הנתון הזה ? באמצעות מתכונים של הכנות מטבח ועיצי מוצר .

בנוסף הוכנסה מערכת shift orgenizer  על מנת לבצע בקרה יומית ושבועית מצטברת על עלויות מחלקת המטבח בכל אחת ממסעדות הקבוצה, בהשוואה לתקציב ,על מנת להגיע ליעד של לא יותר מ 25% עלות כוח אדם כולל עלויות מעסיק ( למחלקה זו בלבד כולל שוטפי כלים )

כל המהלכים הנ״ל , והדרכה ובקרה מתמשכת עליהם, מביאים למיקסום הרווח של הקבוצה, בראיה שנתית כוללת .